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Takayo's Sweets July 2017

夏日のような日がつづいていましたが、この二三日梅雨が近いよ〜と言わんばかりの日々です。皆様おかわりございませんでしょうか。 今月は初夏らしくフルーツを使ったお菓子をご紹介します。
1. モガドール
もうチョコレートの時期ではないといいながら、このお菓子もチョコレートのお菓子です。ただ中のムースがオレンジの味。チョコレートとオレンジの相性の良いことは知られていますがまさにこのお菓子はその通りです。さわやかなオレンジとチョコレートをお楽しみください。
24.5cmトヨ型  18cmトヨ型でお作りします。
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2. ブッシュ ベージュ
桃のブッシュですが、1. と同様アントルメ仕立てでお作りします。スペイン産松のみが入るダクワーズ、白桃のジュレ、白桃のババロア、桃の香り高いリキュールが入るバタームースの構成です。 桃の季節のはちょっと早いのですが、とてもさわやかで美味しいお菓子なのでご紹介致しました。
18cm○ 15cm ○  18x9 cm □でお作りします。
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3. ローザス フランボアーズ
リカールというお酒を使ったお菓子です。弓田シェフがフランスに修行に行かれこのお酒に出会いかなりショックを受け、その魅力に取り付かれた話をうかかったことが有ります。 とても特異な香りを持っていますが、とても異国を感じさせる香りです。ところがお菓子に使われ完成した際は、非常にすばらしく美味しい香りに包まれたお菓子に変身します。フランス的なお菓子です。
6.5cm セルクルx8個 でお作りします
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4.タルトゥレットゥ・ア・ラ・リュバルブ
ドゥニさんのルバーブのタルトです。白ワイン・ソーテルヌワイン、オレンジで煮たルバーブのコンポートをクレーム ムースリームとともにタルトにつめています。 そしてルバーブが入ったシャンティ クリームでおめかし。 最近少しポピュラーになっなってきているルバーブ。お菓子にするととても美味しいんですよ。
7.5cm タルト型x6でお作りします。
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5. 西洋かりんとう
珍しい和風?テイストなお菓子です。 イル プルーのお店ではとても人気があるそうです。アーモンドの香ばしさと上にかけられたグラニテがこのお菓子をとても引き立てています。無骨な格好ですが、 一口食べると”美味しい”が口からに出てくる焼き菓子です。
6cm○x10個
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まだまだ紹介しきれないお菓子がいっぱい有ります。ご興味の有る方は連絡してください。
別途送料がかかります。
連絡先:takayosweets@gmail.com

皆様からの連絡をお待ちしています。


# by TakayoSweets | 2017-06-09 14:52 | お取り寄せ

Takayo's Sweets May 2017

とてもさわやかな季節になりました。 皆様おかわりございませんでしょうか。
私は、四月になって皆様にTakayo Sweets April 2017をお送りしようとしていた矢、盲腸になってしまいお休み頂きました。 今は完全に体調も戻りましたのでまた、心引き締めておいしいお菓子を皆様にお届けしたいと思っています。これからもよろしくお願い致します。
1. ルワ ソレイユ
ビスキュイ オ ダマンドとダクワーズの二種類の生地を使ったとてもさわやかな ブランマンジェを彷彿されるババロアの中にドライアプリコットを杏のリキュール、キルッシュ、レモンなどに漬け込んだ杏が入っています。 さわやかで甘酸っぱくノスタルジックな味です。

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2. グレープフルーツのブッシュ
クリスマスのお菓子の名前がついていますが、 15cmセルクルで仕立て直して皆様にご提供。
2016 イル プルーのクリスマス時期に発表されてとても美味しかったのでグレープ フルーツのおいしい今の季節に是非ご紹介したいと思っていました。 黄色とピンク色の二種類のグレープフルーツを使います。 中にはグレープフルーツのジュレが入っていてこのジュレがこのお菓子のキーとなっている美味しさを導いています。 どうぞグレープフルーツの美味しい時期に是非お召し上がりください。
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3 .レベンヌ
イル プルーのパティスリーで修行されフランスではドゥニさんのもとで修行を積まれ今熊本でお店を持ってらっしゃる細川シェフのお菓子です。 もう少し時期が遅くなってしまった感のするお菓子ですが、今の時期でも美味しくいただけるお菓子です。
スパイスの利いた生地とちょっとダークなチョコレートとキャラメルのムース そしてその中にはかりかりとアーモンドのクラクラン。最後にキャラメレーゼしたアーモンドスライスが表面一面に。とても香ばしく食感が楽しいおいしいお菓子です。もうチョコレートのお菓子は今月が最後ですね〜。
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4. ポンプ・アマンド
タルト生地パートシュクレ, レモンとフォンダンでつくったパート シトロンとアーモンドパウダーをあわせたアパレイユにフランボアーズジャムを忍ばせて焼いたお菓子です。 重厚な中にレモンとフランボアーズがパンチを与え、いつ食べても美味しい焼き菓子です。 パルセベイユ、金子シェフのお菓子です。
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5. トルタ パラディーソ
このお菓子もパルセベイユ 金子シェフのお菓子です。シェフがフランス菓子以外で魅力を感じたお菓子の一つだそうです。片栗粉が入りレモンが利いていて軽くて独特な食感が楽しい。暖かくして食べる食感と冷えた状態で食べる食感の違いが楽しくなります。 フランス菓子とはまた違った素朴さが有るおいしいお菓子です。
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他にもいろいろご紹介しきれないたくさんの季節のお菓子が有ります。 ご興味の有る方は連絡してください。
価格は表示しておりません。 別途お問い合わせください。
お送りするのに別途総領がかかりますのでご了承ください。
皆様からの連絡をお待ちしています。
連絡先; takayoseets@gmal.com











# by TakayoSweets | 2017-05-07 11:35 | お取り寄せ

Takayo's Sweets March 2017

寒暖の差が激しい今日この頃、皆様おかわりございませんでしょうか。
速いものでおひな様もすぎもう春ですね。
今月は春のお菓子、そしてもうすぐチョコレートの季節も終わってしまいますが名残?のチョコレートのお菓子をご紹介いたします。

1. いちごとホワイトチョコレート
いちごの香りのショートケーキ風なお菓子です。生地は「フォン・ドゥ・マカロン・オ・ザマンドゥ」という、マカロン生地に5mm角に挽いたアーモンドがたっぷり入った生地です。カリッとして香ばしくて美味しい。真ん中に挟んであるのは、ホワイトチョコレート入り生クリーム。苺リキュールでほんのり香り付がされています。
18cm□ 15cm□ 18x9cm□
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2. 小豆のババロア
珍しく和素材を使ったお菓子てす。小豆をじっくりにて作ったババロアとホワイトチョコレート あるいはミルクチョコレートのガナッシュとの組み合わせです。 弓田シェフならで和のお菓子です。 ホワイトチョコレート、ミルクチョコレートのいづれかか、あるいはハーフandハーフでもお作りできます。 フランス菓子の和をお楽しみください。
18cm□ 15cm□ 18x9cm□

 
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ミルクチョコレート
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ホワイトチョコレート
3. 春を感じさせる杏のムース
杏のババロアに二日間漬け込んだ杏をサンドしたものとホワイトチョコレートのシャンティクリームの組み合わせ。 とてもさわやかなムースをお楽しみください。
18cm□ 15cm□ 18x9cm□
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4. ケーク オ サクラ
サクラの味と香り、とても春らしいパウンドケーキです。 桜の葉のほんのり塩気がキリッとして春らしいお菓子です。
スリムパウンド型
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5. ベレ バスク
フランスバスく地方のお菓子です。この地方ではベレー帽をかぶる習慣が有り、その帽子にちなんだお菓子が有ります。また、バスク地方はスペインからチョコレートが伝わる玄関口だったとかでチョコレートを使ったバスクらしいお菓子です。チョコレートの季節の名残としてどうぞお召し上がりください。春夏に向かう季節でも食べれるようにオレンジ風味に仕上がっています。
18cm マンケ型
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其れ其れ、価格は表示されていません。 ご興味の有る方はどうぞお問い合わせください。
他にも紹介しきれないお菓子がたくさん有ります。どうぞお問い合わせください。また、過去にご紹介したお菓子も承りますのでご遠慮なく連絡してください。
別途送料がかかります。
連絡先; takayosweets@gmail.com





# by TakayoSweets | 2017-03-05 22:08 | お取り寄せ

Takayo's Sweets January / February 2017

ご挨拶が遅れましたことお許しください。
今年もどうかよろしくお願いします。
その上お知らせが大変おくれてしまいました。
今回のみ一月、二月合わせた形でのお知らせにさせて頂きます。

1. イル・ローズ・サヴォワ・オ・テ・ヴェール
2001年ドゥニさんが発表されたとても珍しいお抹茶を使ったお菓子です。 また、日本で買うことが出来ずフランスから取り寄せたローズプラリーヌと言うアーモンドのピンク色の糖衣がけが生地に入っています。そういうところがやはりフランス的なのですね。中にはマンゴーが入っています。
またちょっと違った外国の香りがするお抹茶のお菓子をお楽しみください。
18cm ○ 15cm○ 6cmx6個
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2. ミルクチョコレートと柚子のアントルメ
サブレ 柚子のクレーム 柚子のクリームを塗ったダクワーズ、ミルクチョコレートのシャンティ、そして柚子のムース。 柚子とミルクチョコレートの組み合わせのお菓子で柚子の季節に味わいたいお菓子です。イル プルーにも柚子とチョコレートというとても美味しいお菓子が有り同じ素材を使っていますが、それとはまた異なった味わいのお菓子になっています。食べ比べていただきたいです。
18cm □ 115cm □ 18x9 □
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Boudoirより
3. ファンテジー
ライチとフランボアーズの組み合わせです。 2011ドゥニさんのお菓子です。ドゥニさんらしく複雑な素材の組み合わせで奥深い味わいのお菓子になっています。ビスキュイ ジョコンド、中詰めのフランボアーズのジュレ、ヌガーの入ったムース。中にはライチ。 そして仕上げに白ごまのチュイルが飾られています。 ヌガーの食感とライチリキュールに漬け込んだライチがとても良い役割をしています。
18cm○ 15cm○ 18x9□
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4. 栗とチョコレートのタルト
土台はパート シュクレ。その中にビスキュイ キュイエールの生地にクレーム ドゥ マロンを加え、さらにガナッシュ ゲアキルというチョコレートで作ったガナッシュを混ぜてマーヴル状の生地を作ります。それをシュクレの中に流し入れマロンのシロップ漬けを散らしグラニテをかけて焼いたタルトです。素朴な美味しさがにじみ出たお菓子です。もう栗の季節もそろそろ終わりですね〜。栗とチョコレートの珍しい食い合わせのタルトをお楽しみください。
18cm タルト型  15cmタルト型
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5.栗のパンドジェーンヌ
パンドジェーンヌはジェノバのパンと言う意味のお菓子でアーモンドリッチな焼き菓子です。 今回はマロングラッセを生地に混ぜ込んでいます。 風味豊かなお菓子です。
16cm○
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Sweets Cafe

今回は一月 二月を一緒にご紹介したためパレンタイン用のお菓子などいっぱいご紹介できないでいます。 チョコレートのガトーバスク、ガトーショコラ、チョコレートのクッキー、チョコレートのムース等々ご興味のある方は是非!連絡いただけますとと幸いです。
フランスではお菓子屋さんが作ると言われているクロワッサンやシナモンロール、クイニーアマンなどなどお作りします。

お菓子の価格についてはお問い合わせください。
お送りするのに別途送料がかかります。

連絡先: takayosweets@gmail.com










# by TakayoSweets | 2017-01-27 21:47 | お取り寄せ

Takayo's Sweets December 2016

もう12月ですね〜。クリスマスの月、そして今年最後の月です。最後の締めくくりとして身を引き締めて過ごしたいと思っています。
さて今月はクリスマスということでクリスマスケーキを中心にご紹介します。 もちろんシュトーレンもお作りいたします。
1. ル カルディナル
別名赤い鳥と言う名がついている通り、赤い仕上がりになっています。ベルー産のチョコレートとフランボアーズの組み合わせでとても落ち着いたチョコレートにフランボアーズの美味しさが引き立ったお菓子です。写真はドゥニさんのものです。お作りするのはクリスマス仕様になっています。
18cm ○ 15cm ○  18cmx9 □
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2. ブルーマウンテン
ブルーマウンテン のいい香りとフランスペック社のおいしいチョコの組み合わせは、ほっとする香りと美味しさです。また、中に入っているヘーゼルナッツの糖衣がけがまたたまらなくこのお菓子にマッチして最高の美味しさを引き出しています。お届けするのは写真とは異なる型でお作りいたします。クリスマス仕様です。
18cm ○ 15cm ○ 18x9 □
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3. シャンプノワーズ
すっと香るシャンパンのムースの中にフランボアーズと白桃。土台にはダクワーズの生地。そして薄く覆われたガナッシュ。上品で最高のクリスマスにふさわしいお菓子です。
24cm ブッシュ型  18cmブッシュ型
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4. ピスタチオのお菓子
ピスタチオが香り、相性の良い酸味のあるグリオットがアクセントになった焼き菓子です。クリスマスを焼き菓子でという方におすすめです。
16cm ○
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<Sweets Life より>

5. ケーク ノエル
クリスマスをイメージしたお菓子です。 スパイス生地にリンゴのキャラメレーゼ、ラムレーズン、ドライイチジク、クルミが入っています。リンゴのキャラメレーゼがとても良い役割をしていて、また、スパイスがどこか海外のクリスマスを彷彿させてくれます。
16cm
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#️⃣  シュトーレンを別途承ります。
優しい甘みでアーモンドリッチなおいしさのシュトーレン。是非お召し上がりください。
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食の仁王blogより>

お送りするのに別途送料がかかります。
今月からお菓子代金を表示しません。
食べてみたいなぁ〜、また、ご興味の有る方は下記まで連絡をお願いします。 詳細をお伝えいたします。
takayosweets@gmail.com









# by TakayoSweets | 2016-12-07 09:38 | お取り寄せ